冷冻干燥是保存生物特性敏感的组织及组织成为的较好方法。冷冻干燥机适用于细菌、病毒、血浆、血清、抗体、疫苗以及药品、微生物、酵母、生物研究用植物提取物等的干燥。包括：用于干燥保存易脱水的产品，在加水以后能够再次恢复原材料的特性，不影响其生物活性等。
在非常低温的状态下达到干燥，蛋白质保持无水，而其他主要的化学键保持质的量不变通过冷冻干燥，组织、组织提取物、细菌、疫苗及血浆之类的材料，成为干燥状态，从而不会发生酶的、细菌的及化学的改变。
与传统高温干燥的区别
传统高温干燥会引起材料皱缩，破坏细胞，在冰冻干燥的过程中样品的结构不会被破坏，因为固体成份被在其位子上的坚冰支持着。在冰升华时，他会留下孔隙在干燥的剩余物质里。这样就保留了产品的生物和化学结构及其活性的完整性。
冷冻式干燥机与高温冷冻式干燥机区别 扩展
冷冻式干燥机是单独制冷除湿效果的，高温冷冻式干燥机是经过高温处理消毒冷冻式除湿效果好
