油醋汁蔬菜沙拉是一种简单、健康的凉菜，适合作为开胃菜或是配菜。以下是一种家常做法：

材料：

1. 新鲜蔬菜（例如生菜、黄瓜、番茄、胡萝卜、紫甘蓝等）

2. 橄榄油

3. 醋（常用的有苹果醋、红酒醋、白酒醋或米醋）

4. 盐

5. 黑胡椒

6. 蜂蜜或糖（可选）

7. 柠檬汁（可选）

8. 大蒜（可选，切成末）

9. 芥末酱或迪戎芥末（可选）

步骤：

1. 准备蔬菜：将蔬菜清洗干净，去除不必要的部分，如生菜的硬梗、黄瓜的两端等。将蔬菜切成适口的大小或条状，如生菜撕成小块，黄瓜和胡萝卜切成薄片或条状，番茄切成小块或片状。

2. 制作油醋汁：在一个小碗中，加入适量的橄榄油和醋，一般来说油和醋的比例大约是3:1，但可以根据个人口味调整。加入少许盐和黑胡椒调味，如果喜欢甜味，可以加入少量蜂蜜或糖。如果喜欢酸味，可以加入几滴柠檬汁。如果喜欢蒜香味，可以加入蒜末。如果喜欢芥末的辛辣味，可以加入少量芥末酱。将所有材料搅拌均匀，直到混合物乳化，变得稍微稠一些。

3. 拌制沙拉：将切好的蔬菜放入一个大碗中，倒入调好的油醋汁，用筷子或沙拉勺轻轻地拌匀，让每一片蔬菜都裹上油醋汁。

4. 调味品尝：尝一下味道，根据个人口味调整，可能需要增加盐、胡椒或其他调料。

5. 装盘上桌：将拌好的沙拉装盘，可以直接上桌享用。

这种油醋汁蔬菜沙拉的做法非常灵活，可以根据自己的喜好和手头上有的蔬菜种类进行调整。此外，还可以加入坚果、种子、芝麻、奶酪碎等其他食材，增加沙拉的口感和营养价值。